一、廚房生產(chǎn)的特點

1、批次多、批量少

2、時段集中，忙閑不均

3、原料易腐敗變質(zhì)，時間性強，品質(zhì)質(zhì)量要求高

4、品種規(guī)格不統(tǒng)一，毛利有差異——加強毛利考核，提高整體利潤

5、生產(chǎn)過程復雜，以人工操作為主，差異性與人力的局限性

6、影響因素多，波動大 (天氣、季節(jié)、交通、大型事件)，但接待能力相對固定

二、廚房的規(guī)劃

規(guī)劃原則：

流程合理，方便實用，節(jié)省勞動

安全耐用，改善廚師工作環(huán)境