對(duì)廚房?jī)?nèi)的廚具、清洗設(shè)備、殺菌、消毒設(shè)施是否齊全,一概不知.如今,很多餐館"開(kāi)放后廚",消費(fèi)者通過(guò)玻璃窗或者攝像頭直接看到廚房場(chǎng)景,包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等.由此,可以想象,一部分廚房用品不合格的餐飲企業(yè)勢(shì)必會(huì)被市場(chǎng)淘汰,或者更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備,全新投入市場(chǎng).

"廚房"曾是餐飲行業(yè)不愿被顧客看到的地方,因此消費(fèi)者對(duì)其總是充滿好奇.近年來(lái),網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)需求旺盛,隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題也日益突出.為此,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制訂《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,并于9月1日起施行.

"廚房重地、外人勿入."這句提示語(yǔ)想必很多人都見(jiàn)過(guò),它讓后廚躲開(kāi)了公眾視線,同時(shí)也讓公眾對(duì)這一行業(yè)"潛規(guī)則"心存芥蒂.如今,各地紛紛掀起"明廚亮灶"之風(fēng),小到街邊餐館,大到高檔酒樓.以往外人看不到的"廚房重地",也很樂(lè)意向公眾視野開(kāi)放.這一現(xiàn)象,直接影響到商用廚具行業(yè),并且刺激其市場(chǎng)需求.