現(xiàn)在酒店廚房設計一般有兩種,一是新建或改造廚房時片面的追求整齊、只是注重其外表的裝修;而是不知道自家酒店主營什么風格的食物,導致設計的廚房都是配備了廣式爐灶.其實設計出一個符合酒店的廚房才是最重要的,同時這樣的廚房還應該具有實用性.這就需要知道酒店廚房設計規(guī)劃,所以幾天就隨小編來詳細的了解一下酒店廚房設計有哪些規(guī)范.

商業(yè)廚房設計規(guī)范1:合理規(guī)劃整體布局

對于酒店廚房的設計,首先應該設計好廚房不同功能區(qū)間的布局情況.由于酒店中的廚房面積較大,同時要求的功能也很多,需要設計師了解到整體酒店所主營的食物是中餐還是西餐來決定出怎樣規(guī)劃設計.一般可以將廚房規(guī)劃出烹飪區(qū)、洗滌區(qū)和食物保存區(qū)等三個區(qū)域,通過劃分不不同的區(qū)域,可以增加廚師的工作效率,也會讓廚房更加整潔.

酒店廚房設計規(guī)范2:墻面設計

墻面設計中需要考慮到大型廚房中使用的油煙味和水蒸氣較多,一般難以保證廚房中通風透氣,所以在對墻面進行設計時,需要留出一個區(qū)域來設計出通風管或者排風扇等設施,可以有效的較廚房中的油煙味排出.墻面的材質(zhì)應該選用鋪滿瓷磚的形式,便于日常護理和清洗.

酒店廚房設計規(guī)范3:廚房用水與明溝

大型廚房的用水量很大,同時使用的水池在設計上也需要高低合理,與廚房中的其他設備的搭配也須合理進行.有的廚房中洗菜的設備過小或是太遠,會影響到廚師的正常工作.明溝是廚房中重要的臟水的排污通道,因其在廚房中沒有暗埋的水渠,設計好了明溝,可以在明溝上面設計一個可以漏水的鐵柵欄,避免洗菜池中的東西流進明溝中,長期在水溝里會讓廚房產(chǎn)生臭味.

酒店廚房設計規(guī)范4:輔助設計

廚房中的輔助設計主要是在餐飲功能上的劃分,不算是直接服務于顧客也不屬于菜品生產(chǎn)制作的廚房.但是少了這些設計,可能就沒有那么的人性化,可能會讓廚房中工作的人在使用中出現(xiàn)不合適的情況.