不銹鋼商用廚房設(shè)備配置原則

一、商用廚房設(shè)備平面布置原則:

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即(1)食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi).(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi),并配備相應(yīng)的消防設(shè)施.(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M.(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口高于附近最高建筑物0.5M.

2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開(kāi)闊,走道暢通方便管理.

3、應(yīng)充分了解用戶(hù)既定菜式、布置均以此為本.

二、工程設(shè)計(jì)掌握的資料

1、用戶(hù)既定菜式和進(jìn)餐人數(shù),這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào).

2、用戶(hù)可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類(lèi),電源(220V/380V)

3、商用廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖.

4、用戶(hù)的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等.