廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置用來從事烹飪活動(dòng)、生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所.商業(yè)廚房是指類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳、工廠、院校、機(jī)關(guān)單位、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂(飯?zhí)?等類型的廚房,該類廚房的生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區(qū)域或者小型廚房組合而成.

那么,商用廚房究竟是如何分類的呢?

按廚房規(guī)模

1大型廚房

大型廚房用餐人數(shù)在1500人左右,大型廚房的廚房設(shè)備的選購(gòu),要根據(jù)您經(jīng)營(yíng)方向和規(guī)模來添置,而且有部分設(shè)備要與您的經(jīng)營(yíng)特色有關(guān),建議可以做以下區(qū)域的劃分:

2中型廚房

中型廚房,用餐人數(shù)500人左右,比較小型,決定了后廚的占用面積有限,產(chǎn)品風(fēng)味較專一,這就需要將廚房各功能集中設(shè)計(jì)、設(shè)備統(tǒng)一布局,可以考慮以下的方案:

3小型廚房

小型廚房的用餐人數(shù)較少,用餐人數(shù)在150左右,種類比較單一,對(duì)于后廚的設(shè)計(jì)來說,在滿足廚房操作需要前提下,廚房保持整齊不雜亂即可,您可以參考以下:

4微型廚房