商用廚具競(jìng)爭(zhēng)激烈

當(dāng)下我國(guó)商用廚具廠(chǎng)商有1000多家,行業(yè)品牌會(huì)集度很低,即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線(xiàn)上占有優(yōu)勢(shì),但另一方面消費(fèi)者對(duì)品牌的重視度卻在敏捷進(jìn)步.國(guó)內(nèi)各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭(zhēng)食這塊蛋糕.

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開(kāi)端搶灘商用廚房設(shè)備商場(chǎng),使競(jìng)賽敏捷在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí).特別是不少跨國(guó)公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢(shì)東山再起,使國(guó)內(nèi)商用廚具競(jìng)賽更趨白熱化.

在高端餐飲受挫2年后,人工成本上漲、利潤(rùn)攤薄,悲觀似乎成了餐飲行業(yè)的基調(diào);另一方面,眾多面向大眾的餐飲企業(yè)卻蓬勃發(fā)展,飛速擴(kuò)張.對(duì)比西貝、外婆家、黃記煌等快速發(fā)展的餐企,探究餐飲業(yè)呈現(xiàn)的選擇性擴(kuò)張的原因,不難發(fā)現(xiàn),它們都具有二個(gè)顯著共同點(diǎn):"單品特色風(fēng)格明顯""可復(fù)制性強(qiáng)".

標(biāo)準(zhǔn)化操作加快速度

"中餐標(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)的,永遠(yuǎn)不可能絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化.麥當(dāng)勞、肯德基其實(shí)也是現(xiàn)做現(xiàn)吃,但它是半成品配送到店里.中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)技術(shù)問(wèn)題,其中最難之處在于"炒"的烹飪手段.的西北菜就是盡可能減少"炒菜".我們的烹調(diào)方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙,這些烹飪手法都是容易標(biāo)準(zhǔn)化的."目前在西貝,所有的菜品已實(shí)現(xiàn)了制作無(wú)廚房設(shè)備全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè).