商用廚房平面布局設(shè)計(jì)

一．廚房整體設(shè)計(jì)

1.廚房整體與環(huán)境設(shè)計(jì)

根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)風(fēng)味及相關(guān)條件來(lái)確定廚房配備、設(shè)計(jì)廚房生產(chǎn)環(huán)境，從而提出綜合的設(shè)計(jì)布局方案。

2.確定廚房面積的考慮因素

A.原材料的加工作業(yè)量

B.經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味

C.廚房生產(chǎn)量的多少

D.設(shè)備的先進(jìn)程序與空間的利用率

E.廚房輔助設(shè)施狀況

3.廚房總體面積確定方法