食堂廚房設(shè)計(jì)很考驗(yàn)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)水平,尤其是大面積的食堂,比如大學(xué)院校食堂,不僅要供應(yīng)能力強(qiáng),還要囊括各地特色,同時(shí)滿(mǎn)足建筑構(gòu)造和環(huán)保等方面的要求.那么,廚房一般都要包含哪些功能呢?設(shè)計(jì)時(shí)要注意哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)呢?下面我們就"食堂廚房設(shè)計(jì)之廚房功能介紹與設(shè)計(jì)要點(diǎn)講解"來(lái)詳細(xì)了解下.

【食堂廚房設(shè)計(jì)專(zhuān)家簡(jiǎn)單介紹廚房的功能】

現(xiàn)在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化,特別是大學(xué)院校食堂,保證供應(yīng)能力 增強(qiáng),還設(shè)有風(fēng)味明檔、零點(diǎn)餐廳.一般機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企業(yè)食堂也有了很大改善.

廚房面積較 大,功能齊全,分工較細(xì),設(shè)備機(jī)械齊全.由于就餐人數(shù)比較多,就餐時(shí)間又比較集中,需要 保證的餐品品種由廚房安排,需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機(jī)、切 菜機(jī)、土豆去皮機(jī)等設(shè)備.有些較大的廚房,還可以有豆腐機(jī)、豆?jié){機(jī)等設(shè)備.

(一)廚房功能描述

廚房由主副食加工間、主食庫(kù)、副食庫(kù)、配餐間、冷藏室等組成.根據(jù)科學(xué)的膳食計(jì)劃定制出的菜譜,通過(guò)專(zhuān)業(yè)的廚師為幼兒烹制安全無(wú)毒、膳食結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化機(jī)能的飲食.

(一)廚房設(shè)備功能設(shè)計(jì)特點(diǎn)

1.較好的運(yùn)籌思維

設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維,還要會(huì)畫(huà)圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能.

2.要了解廚房工作流程

對(duì)各T.作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程.廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān).

3.要了解設(shè)備技術(shù)

必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo).僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車(chē)架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列.而國(guó)外餐飲設(shè) 備的種類(lèi)更為繁多,技術(shù)更為復(fù)雜.