一、企業(yè)食堂廚房設計的衛(wèi)生與安全原則

設備選擇安全廚房設備、質量保證、安全措施好,不易傷人.最好設置個人護理,注意使用安全和定期保養(yǎng).

燃氣廚房應注意定期檢查閥門泄漏情況,一旦發(fā)現(xiàn),應充分通風,嚴禁明火,并進行專業(yè)維護.電氣設備應定期檢查線路是否老化、分裂、短路、清洗時應斷電,不能直接用水沖洗.一旦所有設備發(fā)生故障,及時進行檢修,完成故障排除后可繼續(xù)使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區(qū)設置按儲存、粗加工、熱加工、主食室、冷藏室、實驗室、垃圾室設置整齊,工作流程順暢,避免回流.設備放置按照員工操作的一般流程,商用廚具設備使用方便,操作方便.

三、合理配置、經濟實用原則

每項功能都應按需設置,不要太大或太小,太少.設備質量不能太低,最好能滿足預算,選擇合適的型號,高質量的設備.

四、環(huán)境保護和節(jié)能原則

排煙設備應滿足相關部門的要求,不會對環(huán)境造成污染;排污口應配備有隔油池、防鼠網、注意安全;設備最好使用節(jié)能設備,降低了成本.