對(duì)于一年四季都愛(ài)火鍋的人來(lái)說(shuō)冬天季節(jié)的狀的感覺(jué).寒冷的冬季,熱氣騰騰的火鍋,人生太滿(mǎn)足了.近來(lái),我們陜西大明商用廚房設(shè)備的小伙伴們就在探討火鍋店后廚的設(shè)計(jì).

開(kāi)一家火鍋店需要什么設(shè)備,要如何設(shè)計(jì)呢?

由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)與廚房布局方案密切相關(guān),如排煙罩與煙道要隨著灶臺(tái)位置設(shè)置,水 電要與設(shè)備合理連接.因此往往在廚房布局方案確認(rèn)無(wú)誤后,再開(kāi)展其他輔助系統(tǒng)廚房配套設(shè)計(jì).

根據(jù)確定的廚房布局方案,展開(kāi)輔助設(shè)施的廚房構(gòu)思設(shè)計(jì).

排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾,與本體 建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問(wèn)題,與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間 等問(wèn)題.所以,排煙系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì),并要盡早向工程管理部門(mén)匯報(bào)協(xié)調(diào),取得認(rèn)可后,再制訂詳細(xì)的技術(shù)方案.

上下水輔助設(shè)施(如地溝、水管、閥門(mén))的設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān),需要占用空間,存在與裝修的技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題,盡早出圖有利于工程施工協(xié)調(diào).進(jìn)行供電設(shè)施的酒店廚房設(shè)計(jì).

消防、空調(diào)、裝修等輔助系統(tǒng)、設(shè)施的設(shè)計(jì),在上述廚房生產(chǎn)保障系統(tǒng)設(shè)計(jì)完成后再進(jìn) 行,并且要服從上述系統(tǒng)設(shè)計(jì)的技術(shù)指標(biāo).輔助系統(tǒng)設(shè)施也要與工程管理部門(mén)隨時(shí)協(xié)調(diào),請(qǐng)求 審査批準(zhǔn),聽(tīng)取反饋意見(jiàn),取得一致意見(jiàn)后,再進(jìn)行方案設(shè)計(jì).輔助系統(tǒng)設(shè)施設(shè)計(jì)反復(fù)協(xié)商協(xié)調(diào),特別是環(huán)境受到限制的廚房,更要多次反復(fù)協(xié)商修改.如排煙管道截面積不 足或根本沒(méi)有煙道,則需要重新設(shè)計(jì);周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房,需要反復(fù)研究確 定設(shè)計(jì)方案.即使在方案已經(jīng)通過(guò)后,也有可能根據(jù)需要進(jìn)行修改.

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