所有廚房分類的基本標準就是所配置的廚房設備、餐廳面積以及提供的服務,根據(jù)這些規(guī)模的大小,我們就可以對這些集體就餐單位進行等級劃分.下面我們對四星級飯店進行簡單描述.四星級飯店配置的一般直接從廚具廠定制,對質量的要求更加高.這些設備常常稱為酒店廚房設備.

三星級飯店廚房設備及餐廳配置比一星二星飯店的整體配置高一個層次,相對來說出品和服務又上一個檔次,廚房設備大多是在廚具廠定制.具體如下:

一、餐廳及吧室

1、有餐廳,提供早、中、晚餐服務;

2、有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;

3、有酒吧或茶室或其他供客人休息交流 且提供飲品服務的場所;

4、餐具無破損,衛(wèi)生、光潔;

5、菜單及飲品單美觀整潔,出菜率不低于90%.

二、酒店廚房設備配置

1、位置合理,緊鄰餐廳;

2、墻面滿鋪瓷磚,用房化材料滿破地面,有地槽,有吊頂;

3、冷菜間、面點間獨立分離,有足夠的冷氣設備,冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標準,內有空氣消毒設施;

4、粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;

5、有必要的冷藏、冷凍設施;

6、洗碗間位置合理;

7、有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉;

8、廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱很隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;

9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施.