標(biāo)準(zhǔn)化操作加快速度

西貝創(chuàng)始人賈國龍說:"中餐標(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)的,不可能標(biāo)準(zhǔn)化.麥當(dāng)勞、肯德基其實(shí)也是現(xiàn)做現(xiàn)吃,但它是半成品配送到店里.中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)技術(shù)問題,其中難之處在于"炒"的烹飪手段.西貝的西北菜就是盡可能減少"炒菜".我們的烹調(diào)方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙,這些烹飪手法都是容易標(biāo)準(zhǔn)化的.

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"目前在西貝,所有的菜品已實(shí)現(xiàn)了制作全過程的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè).

商用廚具競(jìng)爭(zhēng)激烈

當(dāng)下我國商用廚具廠商有1000多家,行業(yè)品牌會(huì)集度很低,即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線上占有優(yōu)勢(shì),但另一方面消費(fèi)者對(duì)品牌的重視度卻在敏捷進(jìn)步.國內(nèi)各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭(zhēng)食這塊蛋糕.

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開端搶灘廚衛(wèi)商場(chǎng),使競(jìng)賽敏捷在范圍內(nèi)升級(jí).特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢(shì)東山再起,使國內(nèi)商用廚具競(jìng)賽更趨白熱化.