商用酒店廚房設(shè)備及食堂工程設(shè)備裝修是商業(yè)裝修中重要的一部分,雖然裝修風(fēng)格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點(diǎn)事?你知道嗎?讓小編帶你走進(jìn)商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修裝修注意事項(xiàng)有哪些!

一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面

1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統(tǒng)一的白色,因?yàn)椴惋媽?duì)衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格,所以建議用白色瓷磚.

2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因?yàn)閺N房的油煙非常大,防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.

3、廚房頂面:商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì),因?yàn)閺N房的油煙氣比較大,一般用的是鋁扣板,鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600為主流主要考慮頂面設(shè)備的維修保養(yǎng).

二、后廚廚房裝修防水不容忽視

1、明溝的設(shè)計(jì)要保證明溝的直線性 及合理的坡度.這樣污水的排放才能暢通.

2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚,也有用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行滿焊接的,這2個(gè)材質(zhì)都可以.

三、商用廚房工程裝電路要做好

1、首先電壓的負(fù)荷一定要夠,否則老跳閘會(huì)影響整個(gè)廚房的運(yùn)作和出菜效率,影響客人就餐.

2、灶具設(shè)備和大電量設(shè)備一定要單控開關(guān),主要是防止有一路電壞了,其他不能使用,這些小細(xì)節(jié)是容易被忽視的,不注意小細(xì)節(jié)會(huì)給你帶來大的損失和不必要的麻煩哦!

四、商用廚房照明——燈具要選對(duì)

1、廚房設(shè)計(jì)排煙罩的燈一定要有防爆盒,以免發(fā)生燈爆炸的危險(xiǎn),有了防爆盒廚房工作人員安全有保障.

廚房內(nèi)部燈具的顏色要選擇白色燈,并帶有防護(hù)罩一般不使用其他顏色,白色的燈又助于廚師對(duì)菜品的色澤上有很好的把握,能保證菜品的美觀是色澤度.

五、費(fèi)用:

想到費(fèi)用人們只考慮慮買價(jià),這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的酒店廚房設(shè)計(jì)方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用,它包括以下幾個(gè)方面.

(1)買價(jià),廠有或店店的標(biāo)定的價(jià)格

(2)安裝費(fèi)用,這是一筆工程費(fèi)用,往往是根據(jù)設(shè)備的買價(jià)來估算的.

(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用.在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會(huì)差別很大

(4)修理費(fèi)用.這里包括保修時(shí)間的長短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容

(5)籌款費(fèi)用.這包括貸款或借款的利息

(6)經(jīng)營成本.這包括新設(shè)備開始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費(fèi)用

六、性能:

這項(xiàng)主要是看廚房工程的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致,能不能達(dá)到餐廳要求,同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比.關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn),口碑.

七、安全和衛(wèi)生:

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線.在衛(wèi)生方面,炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.

八、使用方便:

餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備,不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便可以使用并容易修理的.

九、節(jié)能性:

由于國家對(duì)排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)間,節(jié)能相當(dāng)50%.

十、為自動(dòng)化控制留有余地:

在現(xiàn)代餐廳中,計(jì)算機(jī)控制勢在必行,所以在近期購置設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,以避免日后商用廚房設(shè)計(jì)控制中的麻煩.