最近,對(duì)于很多中小餐館老板來說,日子過得都有些"戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢".

因?yàn)?環(huán)保部通報(bào),要從嚴(yán)治理"散亂污"企業(yè),對(duì)無法升級(jí)改造達(dá)標(biāo)排放的企業(yè),2017年9月底前一律關(guān)閉.

同時(shí),還有越來越嚴(yán)的食安監(jiān)管、全國(guó)多地大規(guī)模的拆違拆臨……盡管有些監(jiān)管并非專門針對(duì)餐飲,但正如一位老板所說,"首當(dāng)其沖的就是那些小餐飲店".

多管齊下,哪些餐飲店可能在這波"政策颶風(fēng)"中被"洗掉"?

這6類餐飲店可能會(huì)被洗掉!

1、沒有油煙凈化設(shè)備

最近,油煙凈化器都快賣脫銷了.因?yàn)榇舜伪徽牡暮芏嘀行〔蛷d,問題就是出在油煙凈化上,只要營(yíng)業(yè)執(zhí)照是餐飲經(jīng)營(yíng)許可,就一定要裝油煙凈化器.

不少商家表示,即使是一些面館或者冒菜館,也有此要求.也就是說,以后沒有油煙凈化,你就沒有開餐館的資格.

2、沒有使用清潔能源

"這次檢查對(duì)行業(yè)的影響確實(shí)很大."某油品生產(chǎn)商表示,"比如我們油品生產(chǎn)行業(yè),全省民營(yíng)企業(yè),現(xiàn)在能生產(chǎn)的只有3家.但整改的重點(diǎn)是空氣排放,也就是說換天然氣鍋爐就行,反正以后是不能燒煤了."

油品生產(chǎn)商坦言:"清潔能源成本高過煤炭,雖然會(huì)有階段性的產(chǎn)能不足,改造后成本會(huì)增加一些,但我認(rèn)同這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)."

3、鋪面不合規(guī)

對(duì)于那些被"拆違"的商家來說,做餐飲再也不是隨便找個(gè)鋪面就可以.有相關(guān)人士向內(nèi)參君表示:居民樓下的鋪面是這次最大的拆違對(duì)象.

內(nèi)參君在成都一居民街區(qū)觀察到,整個(gè)小區(qū)樓下的鋪面全部被破關(guān)門進(jìn)行整改.《四川烹飪》原總編輯王旭東表示:很多小區(qū)樓下餐飲店被關(guān)的原因多數(shù)是因?yàn)橛蜔煛⒃胍舻任廴疽鸬?

4、食品安全不達(dá)標(biāo)

食品安全的"達(dá)摩克利斯之劍"下,連海底撈都難逃一劫,何況廣大中小餐飲?一旦碰觸"紅線",大品牌也許只是栽了個(gè)跟頭,小商家直接遭遇滅頂之災(zāi).

食品安全是底線,也可能成為這一輪的洗牌"紅線".

5/資金支撐不足

"以后的餐飲門檻會(huì)越來越高.很多創(chuàng)業(yè)者就不可能干這個(gè)事了."宅食送CEO穆楊說.

像這次檢查中,很多餐廳要求安裝油煙凈化器,一個(gè)價(jià)格就4萬多元.同時(shí),升級(jí)食品安全水平,也需要投入.這些油煙治理設(shè)備成本、食品安全成本、以及各種供應(yīng)鏈升級(jí)的成本……都需要資金支撐.

6、沒有系統(tǒng)性支撐

西南品牌策劃人張小草表示:這次環(huán)評(píng)可能大家都會(huì)把焦點(diǎn)放在餐飲污染排放這些方面,但除了這些,還有一個(gè)嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn),是原材料的短缺和價(jià)格上漲.

拿成都賣鴨掌的餐廳舉例,這段時(shí)間其一天只能在市場(chǎng)上收夠40件鴨掌,這樣的量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了商家的運(yùn)營(yíng)需求的,連鎖店面沒有貨源,一天較之前虧幾十萬都是數(shù)的出來的.因此,無論上述那種風(fēng)險(xiǎn),對(duì)餐飲來講, 那些沒有系統(tǒng)性支撐的中小企業(yè),抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)很弱,一次檢查,或者一次成本上漲,就可能直接關(guān)門.

考驗(yàn)合規(guī)化更考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思維

對(duì)于未來餐飲發(fā)展,大多行業(yè)人士都表示:這一系列監(jiān)管是有積極意義的.

長(zhǎng)期來看,嚴(yán)查整改絕對(duì)利于行業(yè)健康發(fā)展.當(dāng)然,現(xiàn)下對(duì)于很多不規(guī)范的中小餐飲肯定是滅頂之災(zāi),這點(diǎn)也毋庸置疑.

也有餐飲老板指出,整改最怕標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,導(dǎo)致"劣幣驅(qū)逐良幣".比如以前遇到回收油的整改,由于標(biāo)準(zhǔn)與執(zhí)行不統(tǒng)一,很多自覺使用一次性鍋底的火鍋店基本上是買一口鍋,就虧一口鍋的錢.

直到前不久,火鍋市場(chǎng)回收油嚴(yán)查下,一家火鍋店老板就向內(nèi)參君表示:做火鍋這么多年,今年鍋底終于不虧錢了.

所以,當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以后,該取締取締,該正常經(jīng)營(yíng)就正常經(jīng)營(yíng),市場(chǎng)的發(fā)展才能逐漸整體合規(guī)化.

未來,中小型餐飲的生存空間會(huì)逐漸縮小,大品牌有系統(tǒng)性支撐,更容易拿到好的地段、門面,升級(jí)更好的設(shè)備、食材,經(jīng)營(yíng)也更為安全.

而那些落后、重污、浪費(fèi)產(chǎn)能、低質(zhì)低價(jià)的生產(chǎn)方式會(huì)逐漸被淘汰.這也是考驗(yàn)餐廳運(yùn)營(yíng)者是否愿意讓出部分利潤(rùn),升級(jí)企業(yè)的環(huán)境、消防、生產(chǎn)安全設(shè)備的認(rèn)知.

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