- 酒店廚房設(shè)備設(shè)計需不斷革新[ 05-03 11:07 ]
- 廚房設(shè)計面臨的首先是工藝的革新,半成品方便化的程度決定了成品標(biāo)準(zhǔn)化的程度,食品加工工藝不革新方便化程度不可能提高.其次是管理的革新,這個革新更多的是針對企業(yè)舊有的管理架構(gòu)和制度等而言的. 中央廚房設(shè)備是餐飲連鎖化是利潤最大化的需要,效率在酒店廚房設(shè)備的運(yùn)作中占據(jù)核心地位.人工成本商業(yè)物業(yè)成本越來越高的趨勢下,讓商業(yè)物業(yè)效益最大化、人力資源效益最大化、規(guī)范企業(yè)管理、嚴(yán)格控制物料成本、獲得穩(wěn)定的出品質(zhì)量、方便物料配送是設(shè)立中央廚房的目的.雖然國家有細(xì)則來規(guī)范中央廚房工程的發(fā)展,但是企業(yè)規(guī)模大小不一
- 商用廚具節(jié)能優(yōu)選陜西大明廚具[ 05-02 17:09 ]
- 商用廚具節(jié)能原理一、商用節(jié)能廚具爐頭質(zhì)量保證:通過國家燃?xì)鈽?biāo)準(zhǔn)及陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院嚴(yán)格檢測合格.二、酒店廚房設(shè)備爐頭高效節(jié)能:比普通燃?xì)庠铑^節(jié)約燃?xì)飧哌_(dá)40%以上,并且火力比原灶頭更猛烈.三、商用節(jié)能廚具爐頭安裝簡單:co2排放量低于國家標(biāo)準(zhǔn),任何商用燃?xì)庠罹呔筛鼡Q,安裝簡便.四、商用節(jié)能廚具爐頭全新概念:不用傳統(tǒng)的鼓風(fēng)機(jī),無噪音,不怕停電,真正體現(xiàn)節(jié)能、環(huán)保、安全、方便的廚房概念,廚師身心健康得以保障.五、商用廚房設(shè)備爐頭取材優(yōu)良:爐頭頭選用標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)拉伸材料及堇青石遠(yuǎn)紅外線陶瓷材料精心制造.節(jié) 能 原
- 廚房設(shè)備在廚房生產(chǎn)功能劃分[ 04-28 14:26 ]
- 按廚房生產(chǎn)功能劃分廚房生產(chǎn)功能,即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的.1.加工廚房加工廚具主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌),干貨原料的漲發(fā),原料的刀工處理和原料的保藏等工作.加工廚房設(shè)計在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為主廚房,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工.由于加工廚房設(shè)備每天的工作量較大,進(jìn)出貨物較多,垃圾和用水量也較多,因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方.2.宴會廚房宴會廚房,是指為宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的
- 酒店廚房設(shè)計有利于提升管理模式[ 04-28 10:53 ]
- 陜西大明廚房工程設(shè)計,一直以強(qiáng)大,是高效、守信、技術(shù)能力強(qiáng),具備完整的售后服務(wù)體系的企業(yè).大明廚具以推動高效能環(huán)保廚房為使命,我們致力于提供專業(yè)的商用廚房設(shè)備、廚房工程設(shè)計方案,通過我們所提供的優(yōu)質(zhì)、增值專業(yè)顧問服務(wù),為我們尊貴客戶建造更高效益和節(jié)能的綠色廚房.1、廚房設(shè)計有利于提升管理模式 為提高經(jīng)營效益,經(jīng)營者都十分關(guān)注飯店廚房設(shè)備管理,一般都注意制度設(shè)立,提高運(yùn)行效率,加強(qiáng)制度監(jiān)督.往往忽略廚房設(shè)計在后廚管理的作用.例如,在大中型飯店廚房設(shè)計中采用集中管理模式,也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資
- 廚房設(shè)計決定廚房運(yùn)營成本[ 04-28 10:12 ]
- (一)廚房設(shè)計決定廚房運(yùn)營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，長明燈等，這都無疑要增加廚房運(yùn)營成本。特別是空調(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計不當(dāng)，無效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節(jié)省一臺風(fēng)機(jī)錢，把主副食加工間用一臺排風(fēng)量稍大的風(fēng)機(jī)排煙，從主食間開火，風(fēng)機(jī)就轉(zhuǎn)，副食間還沒有炒菜。主副食加工時段有一段時間差，粗略一算，一年多花的電費(fèi)，就是10臺風(fēng)機(jī)的錢。廚房空調(diào)與排煙通風(fēng)設(shè)計不當(dāng)，無效電耗就更是驚人。(二)廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程一般
- 廚房設(shè)計對廚房影響作用[ 04-28 09:33 ]
- 廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益.經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計,但是,關(guān)心的程度與角度不同,即使對廚房設(shè)計有所了解,依據(jù)經(jīng)驗和考察認(rèn)識,就急于提出廚房設(shè)計要求.但是,不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展,在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下,很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源,被迫停業(yè)改造.原因在于對廚房設(shè)計對酒店廚房工程現(xiàn)實與長遠(yuǎn)的影響認(rèn)識不足.大明廚具告訴您廚房設(shè)計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:(一) 廚房設(shè)計決定廚
- 一體的開放式廚房設(shè)計[ 04-27 09:51 ]
- 一體的開放式廚房設(shè)計隨著我們飲食的多元化,廚房設(shè)備越來越多,相對地,廚房面積也越來越大.然而,我們的住宅可是越變越小啊!這個時候,開放式廚房廚具可以避免更多住宅面積被廚房"吃"掉,你所需要的只是一道門,在必要的時候關(guān)上,就可阻擋油煙的侵蝕.是不是棒棒噠?廚房不僅是烹飪與收納的空間,還涵蓋了娛樂休閑、學(xué)習(xí)、社交聚會等多種功能.現(xiàn)代廚房從粗糙的明火到精細(xì)的電器,從封閉性到開放,經(jīng)歷了漫長的歷史與變革.開放式廚房,開放的不止簡單的空間,還有多元化的生活方式與更先進(jìn)的廚具設(shè)備技術(shù).當(dāng)然更重要的,是擁有更
- 合理的廚房設(shè)計和中西廚房的精細(xì)劃分[ 04-27 09:29 ]
- 中西廚房的精細(xì)劃分我們對廚房設(shè)備的烹飪方式列一個清單,就會發(fā)現(xiàn),原來我們不知不覺已經(jīng)接受了這么多的現(xiàn)代化廚具!烹飪食物與器材不完全統(tǒng)計從上表的不完全統(tǒng)計中可以看到,油煙產(chǎn)生較多的原因主要來自燃?xì)庠畹氖褂?并且主要集中在正餐時段.也就是說,中午和傍晚(對于上班族來說可能只是傍晚)廚房的油煙最多.在這種情況下,為了一天的兩餐飯而放棄開放式廚房設(shè)計帶來的巨大可能性,是不是有點可惜?既然燃?xì)庠钍怯蜔煹淖锟準(zhǔn)?那么將它單獨(dú)隔離開不就完美了嗎?!中廚與西廚分開的原理就來自于此.下面分享一個住宅,房子的主人在經(jīng)營一個面包品牌,
- 廚房設(shè)計理念的發(fā)展[ 04-27 09:11 ]
- 要弄明白這個問題,我想還先弄明白開放式廚房到底在開放什么?能夠耗費(fèi)在廚房的精力和時間大大縮減.于是,高效的操作流程與科學(xué)的廚房工程設(shè)計改變了廚房的樣貌,廚房變成更加寬敞、有效率的地方.從歐美的發(fā)展來看,早期的廚房設(shè)計有煙霧和火災(zāi)的隱患,被安排在地下室或房子的背后(離起居室越遠(yuǎn)越好),基本上由仆人或主婦來完成烹飪.到了 20 世紀(jì)初期,由于仆役制度日漸沒落和工廠的崛起,女性有了更多的職業(yè)選擇,廚師需要耗費(fèi)大量的時間精力在廚房中后來,由于廚房設(shè)備的發(fā)展和普及,電飯煲和電冰箱等電氣化和燃?xì)饣纳逃脧N房設(shè)備取代了傳統(tǒng)明火,
- 飯店廚房工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)[ 04-26 17:01 ]
- 在自然環(huán)境污染和空氣質(zhì)量下降的情況下，商用廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)能環(huán)保，綠色低碳，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房設(shè)備生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，提高燃?xì)赓M(fèi)用。低碳排放，節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨?，F(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設(shè)備看似新穎，功能
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