- 新餐廳用得著的節(jié)能高效餐廳廚房設計[ 09-22 16:37 ]
- 現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高:要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動.站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而廚房設計中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開;爐具美觀好看,卻不實用.廚房設計是一個系統(tǒng)工程,應該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費用也可以相應降低.廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節(jié)省.面積過大,設施
- 商用廚房設計要求[ 09-22 16:34 ]
- 商用廚房設計要求烹調(diào)廚房,負責將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求,將主料、配料和小料進行合理調(diào)配,并在適當?shù)臅r間內(nèi)烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內(nèi)遞送服務于賓客,因此,其設計必須符合以下要求:1、烹調(diào)廚房廚具與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時,并符合應有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)商用廚房設備應緊靠與其風味相對應的餐廳.盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層.考慮
- 廚房設計重要性，商用智能綠色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者[ 09-22 16:30 ]
- 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進,國內(nèi)外知名酒店管理公司在華夏大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場.而作為酒店中很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務部門,業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整,品味產(chǎn)品檔次不斷升級,而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,在競爭中更顯得壓力重重,責任重大.近年相促流行,不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式商用廚房設計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整、完善廚房的功能,設計布局的新方向,使其在這樣需求強烈、供給充裕
- 如何商用廚房設計?[ 09-22 16:25 ]
- 如何廚房設計廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、廚具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽.因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要
- 五星級酒店廚房設計中的注意事項，籌建法寶[ 09-22 15:34 ]
- 不管是酒店廚房設計環(huán)境的改造或者新建,廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主.廚房設備的配置要從實際情況出發(fā),經(jīng)濟實用,少而精致、長久耐用.酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設計有兩個重要的注意事項:一:廚房的通風 在廚房工作時,會產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風,配置相應的抽油煙設備,是現(xiàn)代廚房必備的條件.排油煙罩應根據(jù)酒店廚房設備工藝要求統(tǒng)一設計,一般做成整體式,在每個爐灶的上方均設排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙
- 食堂廚房灶具設計及廚房設備安裝注意事項[ 09-22 15:31 ]
- 商用廚房設備的選購1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮.2. 廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素.產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電.設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求,所以在選購時需要足夠?qū)I(yè)的廠家進行配置,為后期長期合理使用,所以在品質(zhì)方面需要多加注意,切不可為了貪圖一時便宜,為后期灶具故障埋下伏筆.商用廚房設備設計原則1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重.要確保設計產(chǎn)
- 酒店廚房灶具設計，酒樓廚房灶具設計[ 09-22 15:28 ]
- 酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì).其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備.商用廚房設備分類商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備.灶具設備目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油
- 酒店廚房設計方案 如何讓酒店廚房更完美[ 09-22 15:25 ]
- 酒店廚房設備可以說是整個酒店的核心部位,因為廚房是酒店中擔任著顧客飲食方面的需求的地方,如果有的酒店主要是以餐飲為主的營業(yè),那么廚房就顯得更加重要.酒店廚房設計時,需要提供一個安全可靠的設計方案,然后再按照這個方案來進行裝修,才能得到一個自己滿意的廚房.那么酒店廚房設計方案應該怎樣制定呢?下面,就隨小編來詳細的介紹一下就是廚房設計.1確定廚房的位置及面積對于酒店廚房設計來說,首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積.多層的酒店建筑一般是將廚房設計在一層,而廚房的位置應該設計在酒店大廳的側(cè)翼或是后方,同時選擇的廚房位置
- 商用廚房設計要有足夠空間和廚房設備[ 09-22 15:19 ]
- 商用廚房設備的明廚、明檔.餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物.設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景.有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出.廚房地面.廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪.在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.商用廚房設備的用水和明溝.有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務.廚房的明溝,是廚
- 商用廚房設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格[ 09-22 15:14 ]
- 現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設計時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些商用設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了酒店廚房設備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的商用廚設備,廚房才是先進的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點是火
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